Die erfolgreiche HACCP-Teamleitung

09.00 Begrüßung der Teilnehmer und Vorstellung des Programms

09.15 Verantwortung und notwendige Befugnisse der HACCP-Teamleitung

• Ziele, Aufgaben und Verantwortung des HACCP-Teams und der Teamleitung
• Einbindung in betriebliche Entscheidungsprozesse sicher umsetzen
• Befugnisse und Pflichten gegenüber dem Vorgesetzten kennen
• Notwendige Informationsrechte und Informations- pflichten regeln
• Haftung und Fahrlässigkeit: Risiken durch klare Definitionen vermeiden

09.45 Die HACCP-Welt und was davon für das Team relevant ist

• Neue Begriffe und HACCP C 355 Bekanntmachung
• Einstieg in die Neuerungen vom IFS Food 8
• Gefahrenanalysen spezifisch aufbauen
• Allgemeine Gefahrenanalyse interpretieren und herleiten
• Kern-Anforderungen der Global Players IFS, BRCGS, FSSC 22000
• Priorisieren von Top-Risiken
• PRPs und oPRPs
• Entscheidungsbäume: EU-HACCP-Bekanntmachung, Codex Alimentarius und FDA
• Abgrenzung HACCP, TACCP und VACCP
• Exkurs: Schwachstellenanalyse Food Fraud (VACCP)

10.45 Pause

11.00 Die Leitung des HACCP-Teams: So erreichen Sie Ihre Ziele!

• Ihre Jahresplanung: schnell und einfach erledigen
• Motivieren Sie Ihr HACCP-Team
• Sitzungen effektiv leiten und protokollieren
• Die Geschäftsführung überzeugen
• Entlasten Sie Ihre Schultern: Verantwortungen und Aufgaben im Team verteilen
• Gefahrenanalyse richtig durchführen: Machen Sie Ihre Mitarbeiter fit!
• Auswertungen und Reports aussagekräftig erstellen: Produktsicherheitsreport und HACCP-Compliance-Report
• HACCP in der Managementbewertung darstellen
• Verständnis der Mitarbeiter in der Produktion stärken

11.45 Übertragung von Aufgaben- und Verantwortungen im HACCP-Team

• Wie Sie Einkauf, Technik, Produktionsleitung, IT und Produktentwicklung aktiv einbinden
• Team-Building: Erfahrungsaustausch gestalten: Werden Sie gemeinsam erfolgreicher

12.15 Hauptfehler im HACCP leicht erkennen und beheben

• Darstellung von Gefahren mit Hilfe des Risikoradars
• Gefahrenbezeichnungen: So bezeichnen Sie Gefahren und Ursachen richtig
• Fließschemen: Wie Sie typische Schwachstellen aufdecken und künftig vermeiden
• Gefahrenanalysen: Typische Fehler auf die Sie achten sollten
• Verifizierung und Validierung: Praktische Tipps für die Umsetzung
• Checkliste zum Erkennen von Hauptfehlern

13.00 Mittagspause

14.00 Workshop: Fehler im HACCP-Konzept erkennen und beheben

• Gefahren und Plausibilitäten prüfen
• Bewertung der Gefahren

Der Referent analysiert gemeinsam mit Ihnen ein HACCP-Konzept auf Schwachstellen und entwickelt entsprechende Verbesserungen.

15.15 Pause

15.30 HACCP in der Produktion stärken

• Das Bewusstsein für HACCP wirkungsvoll fördern
• Ideen für Aushänge und Beschriftungen
• Effektive Einbindung der Beschäftigten und Führungskräfte
• CCPs, oPRPs und PRPs schnell und einfach in der Produktion darstellen und schulen
• Das Golden Circle-Prinzip – Wie Sie den „Golden Circle“ effektiv anwenden

16.45 Zusammenfassung des 1. Seminartages und Fragen
17.00 Ende des 1. Seminartages

09.00 Stichhaltig begründen: Herunterstufen von CCPs

• Sicher argumentieren
• Stichhaltig begründen

10.00 Ihr HACCP 4.0: Wie Sie Ihr HACCP weiterentwickeln

• HACCP in Modulen strukturieren
• So wenden Sie eine zwei- und dreistufige Gefahrenanalysen optimal an
• Prozess-Fehler-Matrix für das HACCP anwenden
• HACCP-Karten und -Schilder: Werben Sie für Ihre HACCP-Themen
• Gefahrenatlas: Ein praktisches Tool für Ihre Gefahrenanalyse
• Das sollten Sie wissen: Wissenschaftliche Angaben zum HACCP
• Tipps für Excel → alles in einer Datei

10.45 Pause

11.00 Erfolgreich validieren und verifizieren im HACCP-Team
IFS 8: Validierungsmethoden festlegen und Validierung von oPRPs

• Wie Sie die Anforderungen „Verifizierung und Validierung“ mit dem HACCP-Team erfüllen
• HACCP-Audits im Rahmen der Verifizierung gekonnt kombinieren

12.30 Mittagspause

13.30 Workshop: Verifizierung sicher durchgeführt

• Verifizierung anhand von Fallbeispielen
• Kriterien und Stichproben festlegen
• Methoden für die Verifizierung planen

14.45 Pause

15.15 Workshop: Validierung schnell und einfach durchgeführt

• Validierung anhand von Fallbeispielen
• Maschinenneuanschaffungen, Produktneueinführungen, Kunden-Reklamationen gezielt im HACCP-Team meistern

Anhand von Fallbeispielen führen Sie in der Gruppe Validierungen durch und wenden die vermittelten Inhalte direkt in der Praxis an.

16.30 Richtig argumentieren im Audit

• Typische CCPs: Welche es sind und welche nicht
• Nicht gesetzte CCPs sachlich und erfolgreich begründen
• Herunterstufen von CCPs
• Detaillierungsgrad von Fließdiagrammen
• Vollständigkeit von Gefahren überprüfen

17.00 Fragerunde und Zusammenfassung der Veranstaltung
ca. 17.30 Ende der Veranstaltung