Der IFS-Verantwortliche

09.15 Aufgaben, Befugnisse und Verantwortungen der IFS-Verantwortlichen

• FS Food Version 8 und weitere Entwicklungen in der IFS-Welt
• IFS-System modernisieren: Ansätze und Ideen
• Kern-Aufgaben der verantwortlichen Parteien
• Organisatorische Verankerung, Umsetzung, Verantwortungen und notwendige Befugnisse
• Betriebliche Entscheidungen gemeinsam umsetzen

10.45 Pause

11.00 So organisieren Sie die Umsetzung aller IFS-Anforderungen

• Jahresplanung der IFS-Aufgaben (IFS-Compliancematrix und -report)
• Planung der Pflichtaufgaben innerhalb von 12 Monaten
• Übersicht der notwendigen Dokumente und Nachweise
• Ressourcen planen und vorhalten
• Mindestbestände vorhalten und im IFS-System berücksichtigen: Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Schutzausrüstung

11.45 Tools für die erfolgreiche Digitalisierung

• Aktuelle Tools und welche Ihren Alltag wirklich erleichtern
• Aufgaben-, Audit- und Dokumentenmanagement bis zur Statistiksoftware
• Stand der Technik und Möglichkeiten

12.45 Mittagspause

13.30 IFS-Umsetzung: Besondere Situationen sicher meistern – Schwachstellen schnell erkennen

• Kernänderungen vom IFS Food 8
• Krisenmanagement überdenken und präventiv aufstellen
• Knackpunkte vom IFS Food, Logistik und Broker
• Wichtige DIN-Normen und Verordnungen zu IFS-Anforderungen
• Hauptschwachstellen und -abweichungen von IFS-Systemen
• IFS-Leitfäden
• Kontaktmaterialien und Konformitätserklärungen
• Bewusstsein und der Golden-Circle-Ansatz
• IFS-Grundwissen und Verständnis für die Beschäftigten
• Unternehmenspolitik verständlich formulieren
• Fremdworte und Fachworte minimieren
• Gute und schlechte Ziele

14.15 Fallbeispiel: Häufige IFS-Herausforderungen und die richtigen Gegenmaßnahmen einleiten
Sie erarbeiten gemeinsam mit Hr. Lehrke die Lösungswege.

15.00 Pause

15.15 Gefahrenanalysen und risikobasiertes Vorgehen: Überprüfen, neu interpretieren und die richtigen Rückschlüsse ableiten

• Vor- und Nachteile verschiedener Arten von Gefahrenanalysen
• Module für Gefahrenanalysen planen
• Grundprinzip der IFS-Gefahrenanalysen erkennen: Worauf zielt die Gefahrenanalyse ab? Was ist gemeint?
• Rückschlüsse formulieren – Beleg für Maßnahmen oder keine Maßnahmen?
• Nachweis für die Intensität und Häufigkeit von Maßnahmen
• Präventivprogramme
• Was bedeutet „risikobasiert“?
• Überblick über die 40 Forderungen mit „Risiken“
• Aufbau und Dimensionen einer Risikobasierung
• Die richtigen Schlussfolgerungen ziehen

17.15 Zusammenfassung des ersten Tages

ca. 17.30 Abschluss des ersten Tages

09.00 So verschlanken und optimieren Sie Ihre Dokumentation

• Minimale „Dokumentenlenkung“ einrichten
• Karten, Poster, Schilder und Schulungsmodule als Bestandteil der Dokumentation
• Verständlichere Dokumente erstellen
• Dokumente „ausmisten“ und „entschlacken“
• Das IFS-Handbuch/-System aktuell halten
• Leichte Sprache berücksichtigen

10.30 Pause

10.45 Schwerpunkt-Thema: Validieren und Verifizieren routiniert angehen

• Verifizierung – von Anfang an sicher starten
• Validierung von Prozessen (Mischungsverhältnisse, Abfüllvorgänge, …)
• Validierung von CCPs und HACCP-Systemen
• Verifizierungs- und Validierungssteckbriefe erarbeiten

12.00 Mittagspause

13.00 Hauptschwerpunkte im IFS-Food 8 sicher umsetzen

• Lebensmittelsicherheitskultur: Diese Maßnahmen sollten Sie umsetzen
• Knackpunkte HACCP (technische Komponenten, PRPs, Fließdiagramme, Bezeichnung von Gefahren, falsche CCPs, …)
• Knackpunkte Food Defense
• Knackpunkte Food Fraud
• Der zeitsparende Weg zur Umstellung von IFS 7 auf Version 8

14.00 Interne Audits und Betriebsbegehungen

• Risikoorientierte Planung
• Tipps für interne Audits: 20 Fragevarianten
• Betriebsrundgänge mit Technik (Hard- und Software) vereinfachen
• Betriebsbegehungen risikoorientiert planen und durchführen
• Tipps für Betriebsbegehungen

15.00 Pause

15.15 Lebensmittelsicherheitskultur im Unternehmen nachhaltig verbessern

• 16.45 Zusammenfassung und Abschlussdiskussion ca. 17.15 Ende des Online-Seminars
• Welche Kultur ist erforderlich?
• Sensibilisierung und Reaktion stärken
• Kurzschulungen etablieren
• Führungsaufgaben und Vorbildfunktion
• Perspektivwechsel: Beschäftigte verstehen – was sind die IFS-Bedürfnisse der Beschäftigten?
• Agile Ansätze etablieren
• Eine Kampagne für QM, IFS und Produktsicherheit starten
• Verständliche Q-Ziele und Ziele für die Produktsicherheit festlegen
• Mitarbeiterbefragungen: Bewusstsein effizient ermitteln und verbessern

16.45 Zusammenfassung und Abschlussdiskussion

ca. 17.15 Ende des Online-Seminars