Grundlagen der Getreidetechnologie

Umfassend aktualisiert und ergänzt bietet die Neuauflage des Standardwerks "Grundlagen der Getreidetechnologie" in kompakter Form das Grundlagenwissen der Getreidetechnologie. Angefangen bei der Zusammensetzung und Handhabung verschiedener Getreidearten bis zu Müllereitechnik und Lagerung. Einen weiteren Schwerpunkt bilden die Kapitel über die Herstellung von Brot, Backwaren und Getreidenährmitteln wie Flocken, Müsliprodukten und Teigwaren.

Bibliographische Angaben

ISBN: 978-3-89947-668-2
Artikel-Nr. 923-01
Details: Einband fest, A5
Umfang: 356 Seiten
2. Auflage 2010

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Produktbeschreibung

Aus dem Inhalt von "Grundlagen der Getreidetechnologie":

Getreidearten und Qualitätsklassen
Morphologie und Inhaltsstoffe
Getreidelagerung
Müllereitechnologie
Funktionelle Eigenschaften der Getreideinhaltsstoffe
Technologie der Weizen- und Roggenbrotherstellung
Technologie Feiner Backwaren
Getreidenährmittel

Produktsicherheitshinweis

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Über den Autor

Abbildung folgt

Prof. Dr. Rudolf W. Klingler

absolvierte nach der Schulzeit eine handwerkliche Ausbildung und anschließend eine mehrjährige Berufspraxis als Bäckermeister. Es folgte der Besuch der Techniker-Tagesschule Berlin, Fachrichtung Lebensmitteltechnik, dem schloss sich das Studium der Lebensmitteltechnologie an der Ingenieurakademie bzw. der Technischen Fachhochschule Berlin (TFH), danach an der Technischen Universität Berlin (TUB) an. Nach dem Studium war er als ...

Grundlagen der Getreidetechnologie

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