Ein essbarer Biofilm, der aus Landwirtschafts- und Fischereiabfällen gewonnen und von Forschern des Chemieinstituts São Carlos der Universität São Paulo (IQSC-USP) in Brasilien entwickelt wurde, ermöglicht eine Verlängerung der Haltbarkeit von Erdbeeren.
In Labortests stellten die Forscher fest, dass die mit der Folie überzogenen Früchte bei einer 12-tägigen Kühllagerung 11 % an Gewicht verloren und es 6 bis 8 Tage dauerte, bis sie mit Pilzen kontaminiert waren, verglichen mit 4 Tagen bei nicht mit dem Material überzogenen Früchten. Durch das Auftragen der Beschichtung konnte die Haltbarkeit von Erdbeeren im Kühlschrank verdoppelt und das Austrocknen der Früchte verzögert werden, wobei der Geschmack, die Textur und die flüchtigen Verbindungen, die den Früchten ihr charakteristisches Aroma verleihen, erhalten blieben.
Bei ihrem Forschungsvorhaben entwickelten die Wissenschaftler eine Technik, mit der sie 84,2 % mehr Antioxidantien aus der Schale des Granatapfels (Punica granatum L.) extrahieren konnten, indem sie natürliche, tief eutektische Lösungsmittel (NADES) verwendeten. Nach der erfolgreichen Entwicklung der Extraktionsmethode beschlossen die Forscher die Antioxidantien des Granatapfels in Beschichtungen auf der Basis von Gelatine und Chitosan - einem Polymer (natürliches Polysaccharid), das in den Skeletten von Krustentieren wie Garnelen vorkommt - einzubringen, um einen Schutzfilm für Früchte zu entwickeln. Die Erdbeere wurde als Modellsystem ausgewählt, um die Wirksamkeit des Biofilms zu testen, da sie in brasilianischen Supermärkten aufgrund ihrer Verderblichkeit und kurzen Haltbarkeit von weniger als sieben Tagen unter Kühlung zu den Produkten mit den höchsten Verlustraten gehört.
Quelle: Meldung kworidge.com vom 02.04.2025
Dr. Greta Riel
