Tanja Grünewald ist Fachtierärztin für Lebensmittel. Nach dem Studium der Tiermedizin an der Ludwig-Maximilian-Universität München war sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Lebensmittelhygiene tätig, wo sie auch promovierte. Seit 2006 arbeitet sie am Bayerischen Landesamt für Gesundheit & Lebensmittelsicherheit in Erlangen, wo sie das Lebensmittelhistologie-Labor leitet. Frau Grünewald ist seit 2006 Mitglied des ALTS, seit 2010 Vertreterin Bayerns in der Fleisch-AG und Leiterin der Unter-AG Lebensmittelhistologie des ALTS und hat zahlreiche Publikationen zu verschieddensten Themen der Lebensmittelhistologie veröffentlicht.
Histologische Untersuchungen werden in der Lebensmittelbranche seitens der Lebensmittelüberwachung, des Handels als auch vom herstellenden Unternehmen selbst gefordert und beauftragt.