Betrieb von Getränkeschankanlagen
Aufbau, Sicherheit, Hygiene und Ausschank
In diesem Werk erfahren Sie, was beim Aufbau sowie zum sicheren und hygienisch einwandfreien Betrieb von Getränkeschankanlagen alles zu beachten ist. Rechtliche Vorgaben, Gefahrenpotenziale, Arbeitsschutz, Konsequenzen von Verunreinigungen, Reinigungsstrategien und Schankverhalten: Sie erhalten einen grundlegenden Überblick über das komplexe Metier der Getränkeschankanlagen.
Artikel-Nr. 2412-01
Details: Paperback, A4
Umfang: 128 Seiten
1. Auflage 2023
Getränkeschankanlagen – das Herzstück einer jeden Gast- und Schankwirtschaft und Aushängeschild der Brauereien. Auch in der Gemeinschafts- und Systemgastronomie gehören Getränkeschankanlagen zur Grundausstattung. Für den reibungslosen Gebrauch und den sicheren und qualitativ hochwertigen Ausschank von Getränken gilt es, eine Vielzahl an Regelungen zu berücksichtigen. Sicherheit und Hygiene müssen gewährleistet sein, um schwerwiegende Konsequenzen für den Betreiber, seine Mitarbeiter und Gäste zu vermeiden.
Aus dem Inhalt:
• Rechtsvorschriften und deren Umsetzung
• Aufbau und Arten von Getränkeschankanlagen
• Anforderungen bei der Auslegung von Getränkeschankanlagen
• Einstellung der Anlage und der erfolgreiche Ausschank
• Umfang und Bereiche der sicherheitstechnischen Prüfung
• Grundlagen der Mikrobiologie bei Schankanlagen
• Einfluss des Glasdesigns auf Reinigungserfolge
Dieses Buch ist ein Muss für alle Betriebsleiter, Auszubildende und Mitarbeiter von gastronomischen Einrichtungen, die ihre Gäste mit qualitativ einwandfreien Getränken begeistern wollen und darüber hinaus mit Fachwissen zum Thema Getränkeschankanlagen überzeugen möchten.
Sicherheitshinweis entsprechend Art. 9 Abs. 7 S. 2 der GPSR entbehrlich.
Ronny Takacs
Ronny Takacs ist Brauer und Mälzer und schloss im Jahr 2014 sein Masterstudium in Brauwesen und Getränketechnologie an der TU München ab. Seit 2014 arbeitet er als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München in der Arbeitsgruppe BioPAT und Digitalisierung. Seine Forschungsschwerpunkte sind Prozessüberwachung, Automatisierung und Sensorentwicklung, Bildverarbeitung, spektrale Bildverarbeitung, ...
Dr. Johannes Tippmann
Dr.-Ing. Johannes Tippmann studierte an der TU München in Weihenstephan den Studiengang Brauwesen und Getränketechnologie, welchen er als Dipl.-Ing. abschloss. Von 2006 bis 2018 leitete er an der TU München den Fachbereich Getränkeschankanlagen. In dieser Zeit führte er zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen rund um den Ausschank von Getränken durch, welche er in zahlreichen Veröffentlichungen und Präsentationen publizierte. Diese ...
Roman Werner
Roman Werner studierte an der TU München in Weihenstephan Brauwesen und Getränketechnologie und hält hier einen Master. Bis 2021 arbeitete als Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der TU München und betreute mehrere Forschungsprojekte im Bereich Brau-, Getränke- und Lebensmitteltechnologie. Zu seinen Kerngebieten gehören vor allem die Bereiche Reinigung und Desinfektion, Lebensmittelsicherheit, Getränkeverfahrenstechnik, Mikrobiologie, ...
